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      “勇闖”低評分餐廳,消費者為何舍高就低?

      來源:工人日報   發布時間:2024-01-09 10:26:29

        “年輕人報復性擠爆3.5分餐廳”“評分低的店可能更好吃”等話題引發關注 “勇闖”低評分餐廳,消費者為何舍高就低?

        閱讀提示

        近來,消費者反向選擇低評分餐廳的現象引發熱議。不少消費者表示,一些“高分店”令人失望,而一些“低分店”反而帶來了驚喜。消費者舍高就低顯示出,網絡平臺信用環境有待凈化、評價體系有待完善提升。

        幾乎每個周末都會與朋友小聚的欒女士,選擇就餐地點前,都會在網上瀏覽信息,看看網友的推薦與評價、餐廳的圖片和評分等。“有時候按照餐廳評分去找,吃了之后覺得味道一般,有些評分低的餐廳反而有驚喜。”

        跟欒女士一樣,開始留意低評分餐廳的消費者正在增加。近來,“年輕人報復性擠爆3.5分餐廳”“評分低的店可能更好吃”等話題屢屢登上社交平臺熱搜。

        記者在采訪中了解到,除了少數消費者抱著“我倒要看看有多難吃”的心態“擠爆3.5分餐廳”,低評分餐廳“逆襲”,更多是由于消費者頻頻在“高分店”踩雷,而“低分店”提供的菜品反而超出預期。消費者反向選擇低評分餐廳,也顯示出網絡平臺信用環境有待凈化、評價體系有待完善提升。

        低評分餐廳也可以很好吃

        互聯網改變著生活,影響了人們的消費選擇。刷手機找信息,是很多年輕消費者聚餐前的“固定動作”。在陌生城市和不熟悉環境就餐時,消費者更依賴于“小屏”上的評分推薦。

        “有時候不知道要吃什么,就會上網看看大家都推薦什么。刷到低評分餐廳,以前我會直接劃走?,F在吃得多了,感覺高分餐廳不一定香,低分餐廳也不一定差。”欒女士說。

        “評分可以作為參考,但是也不能絕對地去看。”經常在外就餐的張先生說,“元旦假期,我打開手機一看,附近絕大多數餐廳的評分都挺高的,很難選。讓我覺得奇怪的是,有一家我吃過的餐廳,味道挺好,但評分只有3.9分。”

        采訪中,不少消費者都表示,網絡平臺的評分存在失真,一些低評分餐廳并不像分數呈現出來得那么差。

        “我們家樓下的一家火鍋店評分還不到4分,但超級好吃”“這家餐廳因為不維護評論被埋沒了”“看到評分只有3.5分,心里還在打鼓,吃了以后覺得遠超期待”,不少網友在社交平臺分享了“勇闖”低評分餐廳的經歷。

        那么,這些餐廳為何評分較低?記者走訪發現,一些餐廳有固定客群,銷售渠道穩定,并不依賴線上引流招徠消費者;一些餐廳的菜品口味不差,但店內裝潢簡單、服務沒有亮點,也導致評分不高。此外,一些餐廳確因菜品、環境和服務水平等不能盡如人意,導致評價較低。

        高評分不一定就是高品質

        “評分相當于網絡曝光率,有高評分才有高曝光,更容易被消費者看見。”2024年1月3日,在湖北省武漢市經營著一家餐館的牟先生對記者說,餐廳非常需要包括通過評分進行展示和引流。“不做流量,評分比同地段或同類型餐廳低,消費者會選擇到店嗎?”

        記者在采訪中發現,為了在網絡平臺上積累好評,一些餐廳會通過贈送餐點、優惠券等方式,引導消費者寫好評,平臺為鼓勵評價設置了獎勵,如贈送積分等;一些餐廳會邀請美食博主等到店體驗,制作探店類短視頻,達到引流的目的;部分餐廳還會通過專業的運營方式達到“刷好評”的目的,花銷雖多但效率較高、效果較好。

        “寫50個字的好評,可以獲贈一杯標價58元的芒果綿綿冰,感覺像是賺了。只要不是太麻煩,我還是愿意配合的。”張先生說,在餐廳就餐時,他經常被要求曬圖片、寫好評。

        高評分是否意味著高品質?消費者意見不一。有消費者認為:“評分高的餐廳不一定能讓所有人滿意,但去評分低的肯定更容易踩雷。”也有消費者質疑,部分餐廳的評分有“灌水”的嫌疑,“一些新餐廳的開業時間不久,評分竟然有4.8分”“有些評價,圖片和文字都很完美,有點刻意”“有些網紅餐廳排隊時間長,噱頭大于實質,就餐體驗不佳”……

        網絡評價體系有待完善提升

        “我去過相同品牌在不同地段的餐廳,味道和服務都差不多,為什么評分能差很多?”欒女士覺得如今網絡平臺上的評分越來越失真。不再盲目相信網絡好評的她,現在也會留意網絡評價中網友給出的差評信息。“如果一家餐廳是老店,只是評價少、評分低,差評里沒有‘硬傷’,我是愿意去試試的。”她說。

        網絡平臺評分失真,影響的不僅僅是消費者。“餐飲行業的競爭很激烈,很難不受到當下營銷潮流的影響。線上展示很重要,我們也希望有更合理的評分機制,而不是被評分和評價完全裹挾。”牟先生說,餐廳評分高低之間,確實摻雜著非客觀因素。

        “注水的評分會讓分數失去參考意義,也不是餐飲企業維持長久發展的正道。由食材、口味、服務等要素構成的品質、形成的口碑,才是企業需要用心去經營的。”中國食品產業分析師朱丹蓬表示,“哪怕營銷再好、評分再高,只要品質不佳,消費者會用腳投票,選擇離開。”

        反不正當競爭法明確,“經營者不得對其商品的性能、功能、質量、銷售狀況、用戶評價、曾獲榮譽等作虛假或者引人誤解的商業宣傳,欺騙、誤導消費者。”針對網絡平臺評分亂象,監管也在發力。此前,江蘇省市場監管部門公布的“刷單炒信”不正當競爭案件中,就包括南京某信息技術有限公司提供“刷單套餐”案;在安徽蚌埠,一家餐廳也因為“好評返現”被市場監管部門查辦。

        業內人士指出,在整頓凈化市場的同時,應盡快改進和完善餐飲企業在網絡平臺上的評價和展示機制,讓有品質的“寶藏店鋪”得到應有的分數,更好地服務消費者。(記者 付子晴 趙?。?/p>

      責任編輯:聶臻臻

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